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红烧肉的做法和窍门？
有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。
又香又嫩的红烧肉
黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。
黄磊献艺
安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！
猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，
做成包装盒卖
红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。
带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！
带温度吃最香
另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。
选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！
猪身上最柴的肉
排骨一端上的瘦肉最柴了
应该是腱子肉柴一些。通常运动较多，肌肉发达含量高，脂肪少的肉就柴一些。一般瘦肉里就里脊肉最好，虽然瘦，但是不柴，因为那里的肉运动少，肌肉纤维较细。
有肥有瘦的肉就吃五花了，五花的肥肉好吃，瘦肉也好吃，同样因为运动少的缘故，肌肉纤维细，口感好。
猪肉很柴的部位叫臀肉。
猪身上哪个部位的肉最柴，猪身上的肉，有肥有瘦。最好吃的应该是腰排，腰排的是五花三层的五花肉，但是这也得分人而定。
在东北地区的人们，普遍认为猪的后丘最好，就是猪的后臀部的肉。猪的后臀部肉多数都是馊肉，所以东北地区的猪后丘比腰排价钱贵了些。
但是南方上海一代五花肉价钱贵了些。我也认为猪腰排的五花肉要好吃些，猪后丘的肉都是瘦肉有点柴，猪后丘是死肉瓜子。猪身上最好吃的是前腿肉，馊肉多还是活肉。
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