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新鲜的猪肉为什么有刺鼻的气味？
猪肉有刺鼻的气味可能是买到了次鲜或者变质猪肉。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。变质猪肉腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 【外观鉴别】 新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。 次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊。 变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切断面发暗或呈淡绿色、很黏，肉汁严重混浊。 【气味鉴别】 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。 次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。 变质猪肉腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 【弹性鉴别】 新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。 次鲜猪肉肉质比新鲜猪肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。 腐败变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 【脂肪鉴别】 新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。 次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。 变质猪肉脂肪表面污秽、有黏液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。 【肉汤鉴别】 新鲜猪肉煮出的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。 次鲜猪肉煮出的肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。 变质猪肉煮出的肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。
为什么猪肉都有一股怪味道？
新买的猪肉有一种怪味道原因如下：
1、若是买回来的猪肉有股怪味，很有可能是注水猪的缘故。这种猪在屠宰之前往往商家会给它灌很多水，并且会注射一种不拉不尿的药物，这样能增加猪肉的重量，同时煮的泌尿系统也会被破坏，代谢废物从而进入到猪鸡肉组织里面，这样猪肉里面就会出现一股尿骚味，十分难闻。
2、如果整片肉都有一股尿骚味，那么多半是淘汰的种猪，市面上吃的大部分猪肉，都是阉割过的猪，而要是公猪的配种能力下降，猪肉行情有比较好的话，那么很多商家也会浑水摸鱼，将种猪和普通猪一起进入市场。
3、外地猪远途运输导致猪粪渗入住的皮肤。
猪肉发腥味的原因有：氨的含量过多、公猪没有阉割、猪宰杀后未处理、微生物的作用。
1、氨的含量过多
猪肉自身新陈代谢的氨（氨有强烈的刺激性味道）是肉腥味的来源之一。猪代谢产生的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱，导致留存在猪体内的氨含量较多，肉腥味就会重。
2、公猪没有阉割
公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，就是一种腥臊味。
到此，以上就是小编对于猪身上很臭吗的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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