为什么刚宰的鱼味道新鲜？是刚死的肉好吃么？
并不是刚宰的鱼，越早下锅越好吃！刚宰的鱼要稍稍放一两个小时，再下锅鱼肉才鲜嫩！而且，刚杀完的鱼营养价值也低，放一段后再下锅，营养容易出来！如果怕坏的话就放冰箱里好了！参考资料摘录：鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。转自：http://blog.163.com/wzxsywcg@126/blog/static/24987264200759115427574/
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