划水鱼尾怎么改刀？
1、草鱼尾剪去鱼鳍后，将其一半整片片下，划几个口子；
2、另一半鱼肉从尾巴处划一刀，沿中心线划开，再斜刀把两片肉展开；
3、片开的鱼肉再次改刀，翻身后展开呈扇形，盖上步骤一的整片鱼尾；
4、鱼身轻轻涂抹猪油，热锅冷油烧到7成热，撒一点盐，在油锅中定型爆香；
5、倒出多余油脂，留底油，爆香姜片，沿锅壁淋花雕酒，依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味；
怎么片鱼？
1、把鱼头给去了，用刀的后半部直接切掉。从脊骨上面下刀，顺着鱼的脊骨把肉片下来，刀要是锯动状态，因为鱼肉表面比较滑，可以拿一个干毛巾垫着，同样的方法再片另外一片，然后把鱼尾巴用刀剁掉。
2、再把鱼肉的大刺片下来，片大刺的方法就是顺着 鱼大刺划一刀，不要把大刺划断了，另外一面还是同样的方法，先划一个刀口，然后把大刺片掉。
3、片鱼片要顺着鱼身的长度斜刀来片，鱼片长度大概10厘米，草鱼的鱼片可以稍微厚一点，因为草鱼鱼片容易碎，像黑鱼鱼片可以稍微薄一点，片鱼片刀一定要锋利。
4、鱼片片好之后放进清水内浸泡，浸泡能够去除鱼片的血水，浸泡过的水变得非常浑浊 ，我们可以再换一下水，再倒入新的清水浸泡一下。
片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀，老师傅一般用的是宽面菜刀）。
砧板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除。
其次片鱼时砧板上不能有水，建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了。
鱼骨的剔除
把鱼横在案板上，鱼尾放在左边，右手刀口朝左；
下刀在龙骨往上一毫米位置横切，一根一根的推断肋骨，直到鱼尾。
片鱼的技巧
刀是斜着入鱼肉，切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，推着整个刀刃划过鱼片。（刀的角度根据鱼肉的厚度来调整）
若是想片大一点的，第一刀不要切断，切第二片时切断，展开两片鱼片即可。
1、一般用草鱼或者黑鱼为好；
2、将鱼切成段；
3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；
4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。
珊瑚鱼整条鱼的花刀切法？
没有统一的花刀切法因为珊瑚鱼在不同地区、不同餐厅的切法可能会有所不同，有些地区会将整条鱼切成小块，有些则会保持完整的形态，而且每个餐厅的厨师技艺和审美也会影响花刀切法。
但通常来说，珊瑚鱼花刀的切法需要注意保证鱼肉的连贯性和刀口的美观，同时在切的时候需要把珊瑚鱼的骨头和其他部位处理干净，使得食用珊瑚鱼更加美味可口。
是在鱼身两侧斜向切几刀，然后将鱼身竖着切成条状。
这种切法可以将鱼肉切成大片，便于入味并且煎、炒时更容易入味。
同时，切法还可以让鱼鳞更好地与鱼肉分离，避免在烹饪过程中出现散鳞现象。
如果要用珊瑚鱼来做寿司，可以采用将整条鱼横着切成薄片的方式，然后搭配米饭一起卷起即可。
1.首先，将珊瑚鱼放在切鱼板上，用菜刀在鱼头处向下斜着划一刀，略微剥下鱼头，然后将鱼头置于一旁备用。
2.依次将鱼鳞剥下，肠子刮净，鱼鳃拿掉。
3.用刀将珊瑚鱼从中间切成两半，拿掉内脏。
4.再把两条鱼身分离，放在切鱼板上，用花刀垂直于鱼肉，顺鱼鳞顺序沿着鱼身切下薄薄的鱼肉片。
5.将鱼肉片重新摆回鱼身上，摆盘即可。
到此，以上就是小编对于怎么在鱼身上划刀口的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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